En estos días de confinamiento, una de las opciones que tenemos es la de mejorar nuestra técnica en la cocina. Por eso queremos proponerte que elabores algunas de las recetas de nuestros restaurantes. En este caso, un clásico, el bizcocho de chocolate, a la manera en que lo elabora el Restaurante AQ35 del Hotel Jerez & Spa.
Cogemos el cacao, le añadimos el agua caliente y la leche caliente, lo mezclamos todo y lo dejamos aparte.
Batimos la mantequilla en pomada (tierna) con batidora de varilla, sin parar de batir le añadimos el azúcar en dos veces, y seguimos batiendo durante 3 minutos. Luego echamos por este orden la mitad del cacao, la harina poco a poco, el resto del cacao y seguimos batiendo. Añadimos la sal, el bicarbonato y empezamos con los huevos uno a uno sin parar de batir. Tenemos que ver que en todo momento la masa va integrando todos los ingredientes.
Una vez batido todo, se engrasa un molde redondo de 25 cm. de diámetro por 8 cm. de alto y lo forramos de papel de horno. Añadimos mezcla, ponemos en el horno a 170º durante 1 hora y 40 minutos. Es importante no abrir el horno hasta que haya pasado 1 hora porque si no, se baja el bizcocho. A partir de esa hora se va mirando si está hecho o no introduciendo una varilla. Estará hecho cuando salga completamente limpia.
¡Que lo disfrutes!
¿Te has propuesto mejorar en la cocina, aprovechando que ahora tienes más tiempo? Es una buena forma de pasar el confinamiento. Te proponemos que pruebes a elaborar las recetas más clásicas de nuestros hoteles y restaurantes. En este caso, vamos a preparar un flan de café, a la manera del Restaurante El Embarcadero del Hotel Duque de Nájera de Rota.
En primer lugar, hacemos el caramelo en una olla o sartén con el azúcar.
Mientras, preparamos un molde alargado para unas 10 personas que no sea muy alto. Cuando tengamos el caramelo, lo echamos en el molde sin quemarnos y lo dejamos enfriar. Cogemos los huevos, el azúcar, la nata, el queso y el café, y lo mezclamos todo con una batidora. Después, lo añadimos al molde y lo ponemos al baño maría, esto significa que metemos el molde del flan en un recipiente más grande le echamos agua y al horno a 165 – 170 grados durante unos 40 minutos. Está hecho cuando se ve cuajado por arriba.
¡Ya nos contarás cómo te ha quedado!
¿Cómo lleváis estos días en casa? Nosotros estamos deseando volver a compartir con vosotros grandes y pequeños momentos de felicidad, cuando pase esta crisis del coronavirus. Mientras, queremos que sigáis disfrutando de los mejores sabores de nuestros restaurantes, así que os proponemos elaborar en casa una de nuestras recetas estrella, los mejillones al estilo belga. ¡Es muy fácil!
Cortamos la cebolla y el puerro en juliana. En una olla ponemos la mantequilla, cuando esté derretida añadimos el puerro y la cebolla.
Limpiamos los mejillones y lo añadimos cuando la cebolla y el puerro estén pochados.
Regamos con el vino blanco y tapamos hasta que se abran los mejillones.
Añadir bastante pimienta recién molida y acompañar con patatas fritas.
¡Riquísimo, que lo disfrutéis!
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