Il faut souligner que les fournisseurs, en plus d’être sélectionnés pour leur proximité et la qualité de leurs produits, sont choisis pour leur engagement envers la durabilité et le respect de l’environnement, et privilégient les poissons et fruits de mer issus d’une pêche durable et achetés au quotidien directement auprès des pêcheurs locaux sur le marché aux poissons situé juste en face. D’autres produits sont issus de la pêche en estuaire comme le bar et la dorade, ou de la madrague de Barbate (art de pêche écologique d’origine millénaire) comme le thon.